スタバ、セットメニュー提供を開始、隠れた理由…売上・客数・客単価の関係

　日本のスタバがセットメニューを扱っていない理由は何か。

「セットメニューはドリンクとフードの単品積み上げ価格より低い価格を設定しなければならず、客数が好調な日本のスタバは、そのような客単価の低下につながるような施策を行う必要がないからです」

　気になるのが、日本のスタバがセットメニューの取り扱いを始める可能性はあるのかという点だ。

「可能性は高くはないものの、ゼロではないかもしれません。たとえば、米国スタバでセットメニューの開始によって明らかに客単価が上昇したという結果が出れば、それを受けて日本でもスタートするということは考えられます。このほか、世界的なコーヒー豆の高騰をはじめとする原料費の上昇を受けて、価格が“お客が許容できないレベル”にまで上昇し、客数が下がり始めたりすれば、セットメニューを始めるかもしれません。もっとも、繰り返しになりますが国内のスタバ店舗は全体でみると客数は好調なので、今のところはセットメニューを始める必要性があまりないということになります」

（文＝Business Journal編集部、協力＝堀部太一／外食・フードデリバリーコンサルタント）