よもやまメモ噺

大盛りの代わり噺

　とんこつラーメンの特徴のひとつとしても知られているのが、ご存じ替え玉システムである。

　発祥の地とされているのが、白いとんこつスープにストレートな細い麺が特徴の長浜ラーメンでもお馴染みの、九州博多の長浜だ。

　長浜で替え玉のシステムが生まれたのは、近くに中央卸売鮮魚市場があったからだという。

　お客には魚河岸で働く人が多く、彼らの仕事は時間が勝負である。

　そこで素早く出せるようにパッと茹で上がるストレートの細麺が開発されたのだが、この麺は熱いスープにつかっているとすぐに伸びてしまう。

　普通の量なら問題ないが、大盛りの場合だと食べている間に味が落ちてしまう可能性が高かった。

　そしてその解決策として編み出されたのが、”替え玉”というシステムだったのである。

　では、今回はこの辺で失礼をば。