よもやまメモ噺

濃口淡口噺

　色々と違いがある関東と関西だが、しょうゆもそのひとつである。

　関東では濃い口しょうゆが、関西では淡口しょうゆが好まれているが、この違いは食べ物の違いから来ているとのこと。

　やせた火山灰土壌が台地を形成している関東平野では田んぼが少なく、畑を利用して小麦がたくさん作られた。

　そのため、豊富な小麦を大豆に加えてコクを増した「地廻り醤油」と呼ばれるものが作られたのだが、これが後の濃口しょうゆである。

　関東でとれる魚は青魚や赤身の魚など臭みのある魚が多く、香りの強い濃口しょうゆが適しており、またやせた土地で栽培された味の落ちた野菜を食べるのにも最適だったのだ。

　一方関西では近くの瀬戸内海であっさりした旨味の白身の魚が豊富にとれるうえに、気候が温暖で土壌が肥沃なために質の良い野菜が豊富に生産されたため、素材の良さを生かすあっさりとした淡口しょうゆが発達したのだとのことである。

　では、今回はこの辺で失礼をば。