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≪町中華ベテランの技≫
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「チャーハン、お願いします!」
乾いた黒光りする大型の中華鍋に、中華おたまで掬った油を入れる!
軽く一周鍋を回し油を充分に馴染ませ、溶き卵を流し込む!
おたまの先で軽くかき混ぜると、すぐさま茶碗2杯分ほどの白飯を投入!
卵と飯を、おたまでかき回す!かき回す!かき回す!
おたまの背で、飯を潰すように叩く!
土手鍋の味噌と同じく、鍋の内側にへばり着けた、飯を叩き回る!
醤油をおたまで1掬いし、それを投入後、素早くおたまの先で右に3周かき混ぜる!
今度は、左に3周かき混ぜる!
そして、3度のフライ返し!
右に左に、かき混ぜて、フライ返しの繰り返し!
鍋の中で葛飾北斎の描く、波が踊る!波が返る!波が落ちる!
角切りのチャーシューを、バラバラっと鍋に放つ!
胡椒を振り撒く!
右に左に、かき混ぜて、フライ返し!を計3回。
波は高く高く宙を舞っては、鍋に落ちる!
皿を取りに行く、その刹那チャーハンは数秒放置状態。
皿を置いた。
左手でおたまを水平に持ち、右手で鍋を回し、数度のチャーハン返しで、おたまに飯が降り積もった雪のように、どんどん入って行く!
皿の上で、おたまをひっくり返す!
固まって、こんもりと小山を形成するチャーハン!
小山から、無数の湯気が立ち込める!
出来上がりの合図、皿がズズーッと前に出される!
「いただきます❗」
この、ダイナミックなショーを見せつけてくれて、その結果の産物が今、目の前にあり、その豊潤な湯気達に包まれながら、これを贅沢に頂ける事への感謝である。
目の前に、出来立てのチャーハン。
そして、その視線の遠い延長線上に
このチャーハンを作った料理人…
の後ろに、皿のチャーハンの10倍ぐらいの
白飯が大量に
壁一面を埋め尽くしていた!
ステンレス板の壁面にーーー。
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