日本ワインに酔いしれて

第１章

ケントクエステートワイナリー Bijou Noir 2020

「そういえば、ワイナリーが最近たくさんできてるって言ってましたよね。最近できたワイナリーとかってあるんですか？」
「そうだね、最近もできているよ。今日はそこのワインにしてみようか」

　今日の夕食はパスタ。

　まずはミートソースを作る。
　玉ねぎと人参をみじん切りにする。
　フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ、みじん切りにした玉ねぎを炒める。
　透明になるくらいで人参も入れる。
　それらを弱火でじっくり炒める。

　その間にひき肉を準備。
　ニンニクのすりおろしと一緒に少し練ってハンバーグ状にする。
　それを別なフライパンで、中火のオリーブオイルで焼き色をつけていく。
　
　じっくり焼き色を付けたら、ひっくり返す。
　その間も、野菜は焦げないように注意。

　ひき肉に焼き色がついたら、フライパン返しで押し付けて平べったくする。
　そして、火が通ったら崩していく。
　中火でじっくりと火を通したら、野菜のフライパンに合わせ入れる。
　そして、トマトペーストを入れて炒め合わせる。
　その後、あらびきトマト缶とワインを入れる。
　そして煮込んでいく。

　その間にパスタの準備。
　リガトーニ。太めのペンネと言った感じのショートパスタだ。

　大きな鍋に、水と塩を入れて沸騰させる。水の量が多いので結構時間がかかる。
　沸騰したら、パスタを投入。10分間の表示。
　そこをあえて9分とする。

　7分までたったら、切ったブロッコリーもパスタと一緒にいれてゆでる。

　８分、ちょっと前。
　レードルで二杯分のゆで汁をソースに入れる。
　そしてかきまぜて乳化させる。

　9分。パスタをざるに開けてお湯を切る。
　それをソースのフライパンに入れて、混ぜあわせる。

　そこからさらに3分。フライパンの中で味をしみこませる。
　それで完成。


　一緒に飲むワインは

　神奈川県相模原市　
　KENTOKU ESTATE WINERY（ケントクエステートワイナリー）
　Bijou Noir　2020
　
「最近できたというか、まだできていないというか・・・ブドウは作っているみたいだけれど、ワインの醸造は他のワイナリーに委託しているみたいだよ。これは勝沼の東夢ワイナリーで作ったようだね」
「え？そんなことってあるんですか？」
「ワイナリーができるときにはよくあるようだね。武蔵ワイナリーも最初は他のワイナリーに委託していたようだよ」
「そうなんですか・・それってワイナリーって言えるんですか？」
「だから、できようとしている・・ってところだね。でも、醸造をする予定らしいよ。ワイン特区の認定も受けたみたいだね」
「へえ・・楽しみですね」

　このワインを飲んでみる。果実感のある香り。
　スパイシーな感じを受けるワインの味。
　だけど・・

「軽いワインですね・・・」
「まぁまだ若いワインだからね。ヌーヴォーと言った感じだね」
「これから熟成されるんですか？」
「それは、保管してみた場合のお楽しみだね」

「最初、ワイナリーができたばかりの頃はまだ手探りなので大変だよね。
　最初にBelly Beads Wineryのワインを飲んだ時も思ったよ。
　でも、Belly Beads Wineryの2年目にリリースしたワインはすごく美味しくなっていて驚いたよ」
「へえ・・じゃあ、このワイナリーもだんだん美味しくなって有名になるかもしれないんですね」
「もう結構扱う店があるようだよ。今後、自社で醸造したワインを飲みたいね」

　こういった風に、ワイナリーがどんどん出来ています。

　ワイナリーもできたばかりと、2年目・3年目は味は変わっていきます。
　そのワイナリーの成長も楽しみの一つです。