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第10章 そこのけそこのけ男の娘が通る
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しおりを挟む「では次。【串打ちの基本2】肉の重心をとらえるべし! 串は肉の重心をとらえて素早く打ちましょう」
ハンバーグと一緒で温かい人の手でベタベタさわりすぎたら旨味と言う油が出てきちゃうかも知れないしね!
それに焼き鳥の重心が安定していないと、いざ炭火で焼くとなった時に上手く回転させることが出来ないと思うの。
それにさ、重心があやふやだった場合、部位によっては絶対に焼くのが難しいと思うんだよね。
だからお店で売ってる手羽とかの大きな部位なんかは安定感のある平べったい串を使ったり、串を二本使ったりしてるらしいよ。
俺がベラベラとノンストップでそれらしいことを色々説明しているからなのか質問が全くやってこない。
ちぇ、もう一回くらいあの台詞を言いたいのになぁ~……。
「今回は試作品だから僕は気にしないけど次回からはお願いしますね。【串打ちの基本3】肉の厚みを揃えるべし!」
なんていうのかな。肉の厚みを揃えることも重要だよね。
見た目ももちろんだけど、どちらかというと焼き上がりにむらが出ないようにするためだからね。
そんなことを俺が言うと静かに聞いていたアンリが確かに揃えた方が焼き上がりが均一になるだろうなと呟いた。
おぉ、さすが俺の選んだ料理人だね! 思わず笑顔になっちゃうよ。
「とりあえずでも良いので肉を切る時から大きさ・形を意識しつつ、最後の串を打つ際に指で整えた方がいいかな?」
ほら、一個一個手にとって刺すのは重心とか繊維とかわからなくなりそうだし五個くらいを完成形のように並べてから刺せばいいと思うよ。
この世界には現代の便利グッズなんてものはないんだしさ。
「【串打ちの基本4】串の重量を揃えるべし! えーっと簡単に言えば肉を刺した一串一串の重量はなるべく揃えておきたいってこと何だけど、常に同じ仕上がりにするためにはこれが一番重要なポイントかも」
そうすることによって焼き加減や焼き上がり時間を覚えるのも早くなるよね。
鶏肉の部位ごとに何となくでも決めておくと良いかもしれないよね。
だってお腹を壊すから鶏肉の生焼きは絶対に食べられないもん!
あとは塩味をつけるんだけど先に塩を降るべきか? 食べる直前? でもなぁ……。
【それなら途中で塩水を刷毛か霧吹きで塗れば良いノヨ】
あぁ、なるほど。さすがキュキュせんせー! どっかに霧吹きがあったはず! 現代の握れば噴射されるレバーじゃなくて昔のポンプみたいなのを握って出す香水とかによくあるタイプのだけどたぶんいけるはず!
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