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日本橋蛎殻町 すぎた：江戸前の真髄を現代に伝える

日本橋蛎殻町 すぎた：江戸前の真髄を現代に伝える

東京・日本橋蛎殻町にある「日本橋蛎殻町 すぎた」は、都内でも予約が困難な人気寿司店だ。

2017年にミシュラン一つ星を獲得して以来、その名声はますます高まり、今や予約が取れるのは幸運な者だけと言われるほど。

店主の杉田孝明氏は、明治20年創業の老舗「日本橋蛎殻町　都寿司」で修業を積み、伝統的な江戸前寿司の技を継承している。

築地市場で毎日厳選した上質なネタを使い、軽めの漬けで仕上げる大間のマグロや、酢で締めた天草のコハダなど、どれも絶品だ。

赤酢や煮きり醤油など、伝統的な江戸前寿司の技法を踏襲しつつ、杉田氏独自の創意工夫も光る。

「日本橋蛎殻町 すぎた」で提供されるのは、つまみと握りで構成されたおまかせコースのみ。

旬の食材を存分に活かした繊細な味わいのつまみと、絶妙な握り心地の握りが次々と繰り出される。

杉田氏の丁寧な仕事と、温かいおもてなしによって、訪れる者は至福のひとときを過ごすことができるだろう。

■ こだわり

築地市場で毎日厳選した上質なネタを使用
軽めの漬けで仕上げる大間のマグロ
酢で締めた天草のコハダなど、江戸前寿司の定番ネタを伝統的な手法で調理
赤酢や煮きり醤油など、伝統的な江戸前寿司の技法を踏襲
杉田氏独自の創意工夫も光る
■ おすすめポイント

都内でも予約が困難な人気店
伝統的な江戸前寿司の技を継承した、繊細な味わいの寿司
温かいおもてなし
■ メニュー

おまかせコース（つまみと握り）
■ 価格

25,000円（税込）
■ 営業時間

火～土：12:00～14:00、18:00～20:00
日・月：定休日
■ アクセス

東京メトロ半蔵門線 水天宮前駅 4番出口より徒歩2分
都営地下鉄浅草線 宝町駅 5番出口より徒歩5分
■ 予約

電話：03-3669-3855
■ その他

完全予約制
カウンター席のみ
服装はラフすぎない服装で
■ まとめ

「日本橋蛎殻町 すぎた」は、江戸前寿司の真髄を現代に伝える、特別な寿司店だ。

上質なネタと伝統的な技法、そして杉田氏の温かいおもてなしによって、訪れる者は忘れられない体験をすることができるだろう。

特別な日の食事や、大切な人との会食におすすめしたい。