生きる

コロッケのパンク

コロッケのパンク

コロッケを揚げる際に破裂を防ぐには、いくつかのポイントがあります。

ポイント

1. 具材の水気をしっかり切る

具材の水気が多いと、揚げた際に蒸気が発生して破裂の原因になります。特に、じゃがいもや玉ねぎは水分の多い食材なので、しっかり水気を切ることが大切です。

2. 具材をしっかり冷やす

具材が温かいままだと、揚げた際に急激に膨張して破裂する可能性があります。成形後、冷蔵庫でしっかり冷やしてから揚げましょう。

3. 揚げる温度を調整する

油の温度が高すぎると、衣が固まる前に具材が膨張して破裂する可能性があります。170～180℃くらいの適温で揚げましょう。

4. 揚げ時間を調整する

揚げ時間が長すぎると、具材が水分を奪われてパサパサになり、破裂しやすくなります。コロッケの大きさや厚さに合わせて、適切な揚げ時間を守りましょう。

5. 二度揚げする

一度揚げた後に少し冷ましてから、もう一度揚げると、衣がサクサクになり、破裂しにくくなります。

その他

パン粉はしっかりとつける。
揚げる前にコロッケに菜箸などで穴を開けておく。
揚げている間はコロッケを動かさない。
これらのポイントを参考に、ぜひサクサクで美味しいコロッケを作ってみてください。

参考資料

https://www.flickr.com/photos/48980734@N08/10741167315
https://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q1032647080
https://sapporo-kakehashi.com/blog/2022/06/20/frozen-corokke/
何か他にご不明な点があれば、お気軽にご質問ください。