スピード美食 冬の魅力的な30分レシピ

ローズマリー香るラムのロースト

材料**
- ラム肉(ロースト用):800g
- ローズマリー：新鮮なもの5枝
- ニンニク：4片（みじん切り）
- オリーブオイル：大さじ4
- 赤ワイン:200ml
- 塩：大さじ1
- 黒コショウ：小さじ1
- じゃがいも：4個（四つ割り）
- にんじん：2本（乱切り）
- 玉ねぎ：1個（くし形切り）
- チキンブイヨン:200ml
- ハチミツ：大さじ2
- ディジョンマスタード：大さじ1

手順

1. ラム肉は前もって室温に戻しておく。オーブンを190度に予熱する。

2. ローズマリー、ニンニク、塩、黒コショウ、オリーブオイルを混ぜ、ラム肉に塗り込む。

3. じゃがいも、にんじん、玉ねぎをロースト用のトレイに並べ、残りのオリーブオイルをかける。

4. 赤ワインとチキンブイヨンを野菜にかける。

5. ラム肉を野菜の上にのせ、オーブンで約1時間ローストする。途中、肉の上に溜まった肉汁を何度かかける。

6. ラム肉の中心温度が60度になったら取り出し、アルミホイルで覆い、10分休ませる。

7. 休ませている間に、トレイの野菜をオーブンでさらにローストし、柔らかくなるまで焼く。

8. ラム肉をスライスし、野菜とともに盛り付ける。

9. ハチミツとディジョンマスタードを混ぜ、ローストしたラム肉にかける。

このローズマリー香るラムのローストは、冬の特別な日にぴったりの豪華なメインディッシュです。

ローズマリーとニンニクの香りがラム肉に深みを加え、赤ワインとチキンブイヨンが肉のジューシーさを引き出します。

じゃがいも、にんじん、玉ねぎはラム肉の旨味を吸い込み、ローストすることで甘みが増します。

ラム肉は特有の風味があり、ローズマリーとの相性が抜群です。

肉を室温に戻してからローストすることで、均等に熱が通り、より柔らかくジューシーな仕上がりになります。

また、肉に塗り込むマリネは、ラム肉の風味を引き立てると同時に、香ばしさを加えます。

オーブンでローストする際には、肉の上に溜まった肉汁を何度かかけることで、肉が乾燥するのを防ぎ、さらに風味豊かに仕上がります。

ラム肉をオーブンから取り出した後には、しっかりと休ませることが重要です。