翔龍記 ＝電子版＝

第23章 2021／令和3年 6月／水無月

6月29日（火曜日）朝版

　

　「コク」を考える。

　グルメの番組などで〝コク〟があると主張する出演者がいる。が、その〝コク〟とは、いったいどんな味なのでしょうか。


　調べると、コク味（コクみ）、コクとは、食に対する感覚の一種である。と記されている。また以下のような定義もあった。

【コクの定義】

　コクに対する明確な定義はないが、甘味・うま味・苦味・塩味・酸味の五基本味の総和、さらに香りや食感などが加わり、濃厚感や広がり、複雑さなどを併せ持つと考えられている。

　「おいしい」と感じられる食品の中にも、果実などコク味の少ないものもあり、「おいしさ」とコク味は必ずしも同義ではない。主観的評価である「おいしさ」に対し、「コク」は客観的評価に基づく数値化が可能である。一般に好ましい感覚として捉えられている。

　コーヒーのコクが、5つ星のコーヒーを飲むと確かに「苦味」や「酸味」が軽減され、美味いと感じる。すべての総和イコール「コク」なのか。

　なかなか表現するのが難しい感覚です。