稀代の魔物使い

第Ⅲ章 アルトハイン

肉料理

「料理長！
このベーコンはなんだ！」

「あら、お気にめしませんでしたか？」

「お前はなんだ。
ゼフ料理長はどうした」

「お休みをとっていただいております。
その間、私パトリアが臨時の料理長を務めさせていただきます」

「このベーコンはなんだ」

「先日、どこぞの王族に侮辱された、シーリア・アートランド様の手による改良品ですわ」

「う、ぐぬ……
あいつの置き土産か」

「いえ、実際に作ったのは私ですが」

「紛らわしい言い方をするな。
おかわりだ！」

「申し訳ございません。
今回作ったものはすべてお出ししてしまいました」

「うぐ……」

「肉でしたらございますので、ステーキで良ければ焼きますが」

「頼む」

「承知いたしました」

適当な大きさを切り出し、ステーキを焼きます。

ジュワー

「お、おい！そんな強い火で焼いたら、焦げてしまうではないか！」

「大丈夫ですよ。
表面だけ焼いたら、このように一旦冷やして肉汁を閉じ込めます。
次は弱火でじっくり焼いていきます」

「……」

「お待たせいたしました」

少しして、席に着いたカイン王子が駆け寄ってきます。

「おい、肉がまだ赤いぞ。
生ではないか！」

「ちゃんと焼くところを見てましたよね。
弱火でじっくり焼くと、このように火は通っていても肉の赤身は残ります。
逆に言えば、肉の柔らかさと旨味を残した焼き方なんです」

「……確かに、弱火だが焼いていた……
どれ」　パクっ……　……　……

「ああ、確かに火は通っているな。
それでいて柔らかな弾力7ある触感……」

「もちろん、薄切り肉は強火で一気に仕上げますが、ステーキは焼き方ひとつで味も触感も変化させることができます」

「それも、アートランドの教えなのか」

「シーリア様のご指導もありますが、自分なりに研鑽を積んでまいりました。
真似るだけじゃなく、工夫して自分の技にしろ。
シーリア様の口癖ですわ」

「最初、鉄板に広げた固形の油と、最後に上に乗せた油は同じものだったな」

「水牛の乳から作り出したバターという油です。
これもシーリア様のオリジナルですわ」

「味付けしなかったのは、バターに塩がはいっていたからだな」

「さようでございます」

「油と焼き方で、こうまで違う肉になるとは……
アートランド、恐るべし……」