色んなことが、ふと、気になって

２０２３年 １１月

冬はこれだね、かんとだき

　今、とても気に入ってる食材があります。

「豚ナンコツ」

　文字通り、豚肉のナンコツのついた部分です。少し前にあるスーパーで見つけて、これ絶対煮込みにしたらおいしいやつと思って買って、それ以来はまっています。

「牛すじの代わりにかんとだきに入れたらおいしいのではなかろうか」

　実行します。

「かんとだき」
　
　これは、いわゆる、今は全国区で「おでん」と言われている料理ですが、おでんは違う！　やっぱりかんとだきはかんとだき！　なので私はずっとかんとだきでいきます！　こう宣言して毎年この時期になるとがんばっているのです。

　豚ナンコツはおいしいんですが、煮込みが足りないとちょっと硬い。なので、今回は食べる前日から仕込みにかかりました。

　うちにはシャトルシェフという保温鍋があります。あるギフトで選んでもらったんですが、こういう煮込み料理にはとても重宝するのです。

　まずお鍋にナンコツと水、酒を入れて煮込み、煮えたらそこに大根とゆで卵、それから調味料を入れてグツグツまた沸騰させる。それを保温のための外鍋とでも言うんでしょうか、そこに入れて放置。朝沸騰させてそこに入れたら、夕方でもまだ温かい。それを夕方、実家から帰るまにもう一度煮立てて、保温状態にして帰宅しました。

　初日が一昨日です。翌日の昨日、かんとだき本番の日の今度は朝、ナンコツ、大根、ゆで卵を入れてあった鍋にごぼ天、イカ天、平天、厚揚げ、ちくわ、昆布、そして最後にジャガイモを入れて煮立てまた保温。今回はとりあえずお昼にもう一度煮てみたけど、本当はしなくてもよかったかな。夕方にはおいしいおでん、ではなくて、かんとだきが完成しました。

「ナンコツとろっとろ」

　牛すじもおいしいけど、これはもうかんとだきには豚ナンコツでいいのではないだろうか。そう思いました。

　今日も夜もまだかんとだきが残ってるので、朝来てまた一度火を通し、保温にしてあります。昨日、食べた後でもう煮ないでそのまま保温にして帰ったんですが、これだけ寒くなってるのに、まだ内鍋が暖かかったです。すごい保温力だ。

　この冬はこの鍋と、そして豚ナンコツが大活躍してくれそうです。安いんですよ豚ナンコツ、鶏のモモ肉とムネ肉の間ぐらいの値段。というか、ほぼ鶏ムネ肉と同じぐらいでした。今もまだ、１パックが冷凍室で出番を待っています。あまりしょっちゅう行くスーパーではないので、行ったらまた補充しておこうと思います。