ＳＳＳレア・スライムに転生した魚屋さん『２』 ～SSたちとお魚屋さんをやってみたよ～

刺し身の構想

　さて問題は何の刺し身で行くかだ。

　鯛、ヒラメ、スズキ、この世界には日本の魚に酷似した魚が多いから――。
　いや、鮮度が良く旬の魚であれば、どの魚でも脂がのって美味いよ。
　旬の魚で刺し身を造るか……。

　ただ、ここは日本でなく異世界だよ。

　この世界の魚の旬が、四季で変化する日本の魚と同じだとはとても思えないね。

「四季？　魚の旬？　えっと旬ってそもそもなんです？」

　旬を知らない？
　店主に訊ねた俺がバカだったのかな。
　いや、そもそもこの世界に旬が存在していないとか。
　んなわけないよね。
　言葉が違うのかな？

「季節によって、魚の味が変化するじゃないですか、つまり旬とは、魚が一番美味しい時期のことですよ」

「あーなるほど」

　分かってくれたよ。
　よかったよかった。

「悪いがヒジカタさん。知らない」

「へ？」

「あんまり気にせず、市場にある安い魚を買ってきて売ってるだけだから」

　気にしようよ店主さん。
　安く売る為に、仕入れ値段を落とすのも商売では需要なポイントだけど、
　美味しい時期の魚を売ることのほうがもっと大切だと思う。

　お客さんに美味しい魚を食べてもらいたい、その気持ちがないと、お客さんには何も伝わらない。

「ヒジカタさんの住んでいた地方では、季節により魚の味が変化していたのかもしれないけど、
　このキキン地方は年から年中寒冷で変化はない。だから魚も味が一定しているけど」

「そうなんだ。
　まあ、たしかに、寒い地方の魚は往々にして味に変化が少なく美味しいね。
　寒いから身体に脂を貯めこむ性質なわけだ。
　だけど、それでも、美味しい時期、『旬』はちゃんとあるはずなんだけどね」
　
「そうなんですか」

「例えば産卵期を終えた魚は、やせ細ってたりしない？」

「あー、そういや、ガリガリのヤツがいたりするなー」

「ぎゃくに、調理してて、やけに包丁に油分がつくとかない？」

「あるある、ありますよ」

「そういう事だよ。
　寒い地域でも、ちゃんと旬はある。
　俺たち魚屋さんは、一年の流れの中で変化する魚の状態を知る、知ろうとする事が大切。
　知らないのは問題あると思うよ」

　ちょっと話が、脱線したなあ。
　
　まあでも、四季がある日本に比べて、この国の気候に変化がすくない。
　魚の状態変化も少ないだろうね。

　う～～ん。
　素材選びで差を付けられないとなると、どこでアシダダムと差をつけるかだな。