【ブログ】桜の呼吸

「手作り味噌にカビが生えていました……」

去年、１０月から手作り味噌を仕込んでいます。
そろそろ天地返ししなきゃだなーと思って、味噌の状態を見たら、カビが生えていました。
……ガーン！
以前少量作った時は、仕込み３か月後もカビがほぼ生えていなかったのでショック……。
カビが生えるだなんて……とちょっと落ち込みながら、ネットで対応策を検索しました。
そしたら！
『味噌作りでカビは生えるものです。生えていいんです。
プロが作ってもカビが生えます』
と書いてあって一安心でした。
大豆と塩と麹を混ぜたものを常温で保存するだけのものなので、カビが生えるのは、普通（といっても生えないこともある）らしいです。
知っておくって大事ですね。
これ、ネットですぐ情報知れるから安心だけど、調べられない時代だったら、しばらく落ち込んでたかもしれない……。
とりあえず近日中天地返しします！

美味しい味噌になるといいな！！