晩酌のおつまみは晩酌しながら

78話 柵の状態によって食べ方を変える ⇒イナダの和風カルパッチョ

人物紹介
飲みながら料理人：醤子　しょうこ。（醤油と言えば一升瓶。）
飲みながら見守り係：味噌美　みそみ。（味噌ってそのまま食べるよね。）
日本料理に欠かせない二人は、どっちも大豆の精。大豆って、なんていいんだろう。

本日の調味料
ポン酢
大蒜1、2欠
長ネギ（白い部分）
オリーブオイル
塩
胡椒

醤「イナダは安いのよ。近くのスーパーが、そうなだけかも知れないけれど。」
味「調べてみたけど、イナダって呼び名、関東圏だけっぽいね。」
醤「そうね。他の地域だとハマチが多いようだけど、大きさによってまちまち。」
味「関東はわりと大雑把な感じがする。」
醤「まぁ、正直なんでもいいわ。鰤の結構手前の所為か、身も柔らかく脂も少ないから淡白な感じがするわね。」
味「だね。刺身はあたしらにとって生命の源だし。」
醤「それは否定しない。けど、並んでいるものの質や状態によっては、臭いもしたりして当たり外れがあるのよねぇ。」
味「流石に生臭さが強くなってくると、山葵じゃきついよね。」
醤「そうなると大蒜や生姜でってなるかもしれないけど、そんな時は何も刺身に拘る必要はないかなって思ってるのよね。」
味「それで今回はカルパッチョなんだね。」
醤「まぁ、薬味は使うけど。（ぶしゅっ）」
味「生魚に薬味は正義でしょ。（ぶしゅっ）」
醤・味『おつかれー』
醤「ではまず、カルパッチョの定番、玉ねぎのスライスを作ります。」
味「ほんとに定番だね。」
醤「次に長ネギの白い部分を適当な長さにブツ切り、芯は取って白髪葱を作っていく。芯はなんか使える料理に使えばいいのよ。」
味「ネギなんて使い道いくらでもあるしね。」
醤「そうよね。で、玉ねぎスライスと白髪葱は水に晒しておく。」
味「辛み抜きね。」
醤「次に、大蒜を刻んでいくのだけど、ドレッシングとして使うので細かく刻んでいく。通常、カルパッチョなら香りづけで、お皿に香りを付けて薄切りの切り身を乗せていくのだけど、今回はそのまま使う。」
味「ほほう。」
醤「刻んだ大蒜で早速ドレッシングを作る。オリーブオイル、塩、胡椒、ポン酢を混ぜて和風に。」
味「ポン酢なんだ。」
醤「和風の場合、レモン果汁や酢と醤油混ぜたりするけど、面倒なのでポン酢。多めに入れるとさっぱりしやすいわよ。」
味「ポン酢自体が合いそうだもんね。」
醤「さぁ、盛り付けていくわよ。水に晒した玉ねぎスライスを、お皿に敷いていく。さっき言ったお皿に大蒜の香り、切り身の順番ではなく、今回は玉ねぎを先に盛り付ける。」
味「へぇ。」
醤「切り身に関してはカルパッチョと同様に、薄切りにして玉ねぎの上に並べていく。ドレッシングかけた時に、切り身が漬けにならないでしょ、こうすると。」
味「あぁ、なるほど。」
醤「この上に、水に晒していた白髪葱を盛り付け、最後にドレッシングをかけていく。」
味「お、良い感じ。」
醤「好みで細切りにした大葉を散らすと、色が出ていいわよ。」
味「なるほどね。」
醤「しかし、この時期は鰤が食べたいわねぇ。」
味「贅沢は言ってらんない。生魚とお酒があればハッピーじゃん。」
醤「ま、そうなんだけどね。」
味「これは、さっぱりしていて食べやすい。刻み大蒜が香っていいね。」
醤「でしょ、いいおつまみ。」
味「だねぇ。」