晩酌のおつまみは晩酌しながら

24話 長ネギの困ったところ ⇒ネギバーグ

人物紹介
呑兵衛料理人：醤子（しょうこ。どう見ても醤油から。）
晩酌つまみ食い：味噌美（みそみ。味噌だね、完全に。）
二人とも大豆の精（嘘）な気がしてきた。大豆の精が居ないと
日本の料理は成り立たない。

本日の調味料
オリーブオイル
乾燥バジル（スイートバジル）
塩
胡椒
醤油
コンソメ
ブ○ドックソース中濃
トマトケチャップ
○ッカレモン
旗○げ

醤「（ぶしゅっ）」
醤「（ぐびっ）」
醤「あー、疲れた。」
味「今先に飲んだでしょ？」
醤「何言ってるの、開けたばっかりよ。」
味「嘘付け。（ぶしゅっ）」
醤・味『おつかれー』
味「今日は何が食べれるのー？」
醤「長ネギ。」
味「いや・・・」
醤「長ネギの青い部分って、味と匂いが強くて使い道に困るわよね。」
味「ああ、うん。」
醤「刻んで、微塵切りにした大蒜と刻んだ唐辛子、ごま油、ラー油で炒めて、
　味付けをしたら最後に煎り胡麻を混ぜて、食べるラー油感覚にしてもいいの
　だけど。まぁ、余る。」
味「あれね。冷奴とかに乗せると美味しかったけど、そんなに量使わないね。」
醤「そう。そこで今日は、大量に混ぜても気にならないネギバーグにする。」
味「ほう。」
醤「それとカプレーゼとコンソメスープ。」
味「洋食に寄せてきたね。」
醤「まずカプレーゼから。輪切りにしたトマトに、薄切りにしたモッツァレラ
　チーズを挟んでいき、ドレッシングをかけてスイートバジルを添える。なんだ
　けどねぇ。」
味「何か問題が？」
醤「モッツァレラが高い。スイートバジルもその為に買うには高い。」
味「それで。」
醤「乾燥バジルとかでいいのよ。無ければ無いでいいし。で、チーズはクリーム
　チーズを使う。PHIL○DELP○IAとかお手頃でいいわよ、美味しいし、他にも
　使えるし、そのままでもつまみになるし。」
味「あ、確かにクリームチーズいいねぇ。」
醤「トマトはダイスカットにして、クリームチーズを入れる。オリーブオイル、
　塩、胡椒、乾燥バジル、○ッカレモンを混ぜ合わせドレッシングにしたら、
　かけて混ぜ合わせる。」
味「おお、スイートバジルの方が香りが出ていいけど、これはこれで美味しい。
　むしろ家だから十分。」
醤「でしょ。次にコンソメスープ。鍋にコンソメを入れ沸かす。微塵切りにした
　玉ねぎをオリーブオイルを使いフライパンで塩、胡椒をかけて炒める。火が通
　ったら鍋へ。そのまま油を敷かずにベーコンを炒める。焦げ目が付くまで炒め
　たら鍋へ。最後に溶き卵を流して、スープの完成。（ぐびっ）」
味「いよいよハンバーグね。（ぐびっ）」
醤「そ、まずは長ネギの青い部分を微塵切りにする。それをボウルに入れて、
　レンジ４０秒前後加熱。やんわり熱を入れる。」
味「おぉ、結構な量だね。」
醤「このボウルに挽肉を入れ、塩、胡椒で下味を付ける。さらにパン粉を加えて
　混ぜる。ひたすら混ぜる。餃子の餡ばりに挽肉が白くなるくらい混ぜる。」
味「手、脂だらけになるよね。」
醤「ま、気にしてもしょうがない。フライパンに軽く油をしいて熱しつつ、
　混ぜた挽肉を適当な大きさに掴んで、両手でキャッチボール。空気を抜く。
　最後に形を整え、気持ち中心をへこませてフライパンにいれる。」
味「火が通りやすいようにね。」
醤「うん。蓋をして中火で３分、弱火にして２分くらいかな。ひっくり返して
　そのまま弱火で５分。厚さ３ｃｍくらいだったらちゃんと火は通る筈。で、これを
　皿に乗せる。（ぐびっ）」
味「ほいほい。（ぐびっ）」
醤「最後にソースね。ハンバーグを焼いたフライパンの、出た脂をキッチンペーパー
　である程度吸い取る、焦げ目とかも。超微塵切りにした玉ねぎを入れ、火が通る
　まで炒める。むしろちょっと焦げるくらい。そこへ旗○げをぶばっと入れる。水を
　少し足して、ブ○ドックソース中濃とトマトケチャップを入れ煮詰める。」
味「おぉ、なんかそれっぽい匂い。」
醤「水気がある程度飛んだら完成。スプーンで掬ってネギバーグにかける。」
味「どれどれ、はふっ・・・ネギのしゃきっと感は残ってるんだね。これは、
　なかなかいける。」
醤「でしょー。さ、後はゆっくり飲もうか。」
味「うぃー。」