こじらせ中年の深夜の異世界転生飯テロ探訪記

第130話 初恋の想い出と２人だけのディナー⑧

　アヒージョは結構重たい料理なので、前々菜としてほんの少しだけ出した。
　ルルクスはこの地方で取れる、塩気のあるトマトのような野菜だ。見た目は鬼灯の袋に似ている。

　グリーンアスパラガス３本を下の硬い部分を切り落として３センチ幅に切り、ルルクス（トマト）１個を８等分、じゃがいも２５０グラムは芽だけ取り除いて、皮付きのまま一口大に切ったら、濡れたキッチンペーパータオルで包み、更にラップに包んだら、７００Ｗの電子レンジで３分半加熱する。そのままフライパンで炒め煮にしてもいい。

　ニンニク一欠片はみじん切りにし、オリーブオイル１５０ミリリットル、白ワイン大さじ２、塩少々、お好みで種を取り除いて輪切りにした赤唐辛子を加えて、ニンニクがきつね色になるまで加熱したら、一口サイズに切った、一角ウサギの肉（ベーコン、ウインナー、鶏肉でもいい）、ホタテを加えて煮る。

　火が通ったらグリーンアスパラガスと、ルルクス（トマト）、じゃがいもを加えて、アスパラガスに火が通るまで煮る。
　火からおろして、皿に盛ったら、サワークリームを３０グラムとバゲットを添え、最後にみじん切りに刻んだパセリと、粗挽き黒胡椒を振りかけたら、一角兎とホタテとアスパラガスとルルクスとじゃがいものアヒージョ完成だ。

　グリーンアスパラガスのかわりにブロッコリーでもいいし、キノコを入れてもいい。白ワインはなくてもいい。肉を入れないならブイヨンを使う。まあ、なんだっていいのだ。
　ようするにオリーブオイルを使った、スペインの煮込み料理だよな。

「ジョスランはお酒が大好きでしょう？
　だから今日の料理は、すべてお酒にあうものにしてくれたのだそうよ。」
　メイベル王太后も嬉しそうにミモザを口にしながらアヒージョを愉しんでいる。
「は……それはとても楽しみです。」
　ジョスラン侍従長が喉を鳴らす。

「前菜になります。カセウェアリーとキャビアとケルピーの下半身のカルパッチョです。日本酒とともにどうぞ。」
　この日本酒は魚卵にあうように作られたもので、マリアージュを感じさせてくれるお酒になる。ジョスラン侍従長もメイベル王太后も、料理を食べて日本酒を口にした瞬間、美味しい……と呟いていた。

　まな板の上に魚の切り身の大きさに切った昆布を置き、軽く塩を振って５分放置しておいたケルピーの下半身（フグの刺し身）を置いて、もう１枚の昆布で挟み、上からおさえたら、ラップでピッチリ包んで輪ゴムでとめて密着させ、冷蔵庫で８時間寝かせる。
　昆布は汚れが気になるようなら、お酢（または水）で湿らせたキッキンペーパータオルで拭いておく。　

　薄くそぎ切りにスライスしたカセウェアリー（鶏むね肉）を、水と料理酒を３対１で混ぜ合わせたもので茹でておく。火が通ったら水気を切って冷ましたものを、ケルピーの下半身（フグの刺し身）とともに、レモン半分を絞ったもの、白バルサミコ酢大さじ２、レモンオイルコンディショナー大さじ２、塩コショウ少々を混ぜたものとあえておく。

　強火で煮たケルピーの下半身（フグ）の骨とヒレで取った出汁１カップに対し、ペルノ酒大さじ１とレモン果汁小さじ１、粉ゼラチン１袋分を振り入れて溶かしたら、ステンレスのバットなどに注ぎ入れ、冷蔵室で１時間以上冷まし、フォークなどで粗く砕いたら、ケルピーの下半身の出汁ジュレの完成だ。

　出汁ジュレとキャビアを乗せたら、ベビーリーフを添えて、カセウェアリー（鶏肉）とキャビアとケルピーの下半身（フグ）のカルパッチョ完成だ。まあ、ジュレはなくてもいいけど、見た目がなんとなく豪華になるからな。カルパッチョには黒より白バルサミコ酢のほうが、個人的には合うと思っている。

「続いてスープです。オークのテッセとラカンを使った虹色スープになります。ビールとともにお楽しみください。」
　ついにナーラさんに作って貰ったプレート皿の出番だ。
「これは……！！」
「なんて美しいの……！」

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