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竹水が発酵

竹水が発酵する理由は、竹の稈（かん）の中に含まれる糖分やデンプンが、空気中の微生物によって分解され、アルコールや酢酸などの発酵生成物に変化するからです。

竹水は、竹の稈の中に溜まった水のことで、糖分やデンプン、ビタミン、ミネラルなどの栄養素が豊富に含まれています。また、竹の稈は、空気中の微生物が侵入しにくい構造になっているため、竹水は比較的清潔な状態を保っています。

しかし、竹水が空気に触れることで、空気中の微生物が侵入し、発酵が始まることがあります。発酵が進むと、竹水のpHが下がり、アルコールや酢酸などの発酵生成物が生成されます。

アルコールや酢酸は、どちらも独特の風味や香りを持つため、竹水も発酵すると、アルコールや酢酸の風味や香りが強くなります。また、アルコールや酢酸は、殺菌作用があるため、竹水の保存性を高める効果もあります。

竹水の発酵は、自然現象であり、意図的に行う必要はありません。しかし、発酵した竹水は、アルコールや酢酸の風味が強くなり、保存性も高まるため、飲用や保存に適しています。

竹水の発酵を促すには、以下の方法があります。

竹水を空気に触れるようにする
竹水に酵母や乳酸菌などの微生物を添加する
竹水を空気に触れさせると、空気中の微生物が侵入し、発酵が始まります。また、酵母や乳酸菌などの微生物を添加することで、発酵をより促進することができます。

竹水の発酵を防ぐには、以下の方法があります。

竹水を密閉容器に保存する
竹水に殺菌剤を添加する
竹水を密閉容器に保存することで、空気中の微生物が侵入するのを防ぐことができます。また、竹水に殺菌剤を添加することで、発酵を抑制することができます。

竹を切ったら、かぐや姫ではなくお酒が出てくるのね。

飲んでみたいな。