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コーヒーブレイク⑤

〈インスタントコーヒーの作り方〉

インスタントコーヒー とは、 コーヒー豆の抽出液を乾燥させて粉末状に加工した物で 、お湯を注ぐだけでコーヒー が出来てしまう大変便利な代物です。急いでいる朝や旅先などでお世話になられている方も多いことかと思います。

インスタントコーヒーは、その製造方法により、2つのタイプに分類されます。

スプレードライ法

高温の乾燥筒の中に、高温のコーヒー液を噴霧して素早く乾燥させる方法。製品は微粉状となり、冷たい水にも溶けやすく量産性も高いと云う利点がある。しかし、製造時の熱によって香味をやや損ないやすい傾向にあった。ただし現在では製造工程の改善もあり、香味への影響も少なくなったと言われている。

フリーズドライ法

コーヒー液をマイナス40℃以下で一度凍結させた後に細かく砕き、真空状態にして水分を蒸発させる方法。製品は2～3mm程度の大きさで角が尖った粗い粒状となる。スプレードライ法に比べて香味は損なわれ憎いが、製造に手間がかかるため、やや量産性に劣る。このため、スプレードライ法の製品より価格は高めである。

ともあれ、インスタントコーヒーの歴史は、何時でもどんな状況でも何とかして珈琲を飲もうとした先人たちの試行錯誤と努力の結晶と言えます。
たかがインスタント、されどインスタントなのです。